نتایج بیشتر...
طرز تهیه خورش بامیه
خورش بامیه یکی از خورش‌های محبوب ایرانی است که با روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. در این دستورالعمل، سعی شده است تمام نکات مهم برای تهیه یک خورش بامیه خوشمزه و لعاب‌دار بیان شود.
مواد لازم:
-
گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۵۰۰ گرم
-
بامیه: ۵۰۰ گرم
-
پیاز: ۲ عدد متوسط
-
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
-
لپه: نصف پیمانه (اختیاری)
-
سیر: ۲ حبه
-
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
-
فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
-
نمک: به مقدار دلخواه
-
روغن: به مقدار لازم
-
زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه (اختیاری)
-
آبغوره یا آب لیمو ترش: به مقدار دلخواه (اختیاری)
مراحل تهیه:
-
آماده‌سازی بامیه: بامیه‌ها را خوب بشویید و سر و ته آن‌ها را جدا کنید. سپس آن‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه در آب و نمک بخیسانید تا لعاب کمتری پس دهند. بعد از این مدت، بامیه‌ها را آبکش کنید.
-
تفت دادن پیاز و گوشت: پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت خورشتی را به قطعات کوچک خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
-
اضافه کردن ادویه‌ها: زردچوبه، فلفل سیاه و سیر رنده شده را به گوشت و پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی ادویه‌ها بلند شود.
-
اضافه کردن رب گوجه فرنگی: رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
-
اضافه کردن آب و لپه: آب جوش را به مقدار لازم به مواد اضافه کنید. اگر از لپه استفاده می‌کنید، آن را از قبل خیس کرده و به خورش اضافه کنید.
-
پخت خورش: خورش را با حرارت ملایم به مدت ۱ تا ۲ ساعت یا تا زمانی که گوشت و لپه پخته شوند، بپزید.
-
اضافه کردن بامیه: بامیه‌ها را به خورش اضافه کرده و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزید تا بامیه‌ها پخته و خورش جا بیفتد.
-
تزیین و سرو: در صورت دلخواه، خورش را با زعفران دم کرده و آبغوره یا آب لیمو ترش طعم‌دار کنید. خورش بامیه را همراه با برنج زعفرانی سرو کنید.
نکات مهم:
-
برای اینکه خورش بامیه لعاب‌دار شود، از بامیه تازه استفاده کنید و آن را قبل از پختن در آب و نمک بخیسانید.
-
برای خوشرنگ شدن خورش، از رب گوجه فرنگی باکیفیت استفاده کنید و آن را به خوبی تفت دهید.
-
اگر می‌خواهید خورش بامیه شما غلیظ‌تر شود، می‌توانید در انتهای پخت، کمی آرد گندم را در کمی آب حل کرده و به خورش اضافه کنید.
-
برای اینکه خورش بامیه شما خوش طعم‌تر شود، می‌توانید از کمی دارچین یا زنجبیل استفاده کنید.
نوش جان!
تهیه شده در : تیناسافت
