طرز تهیه آبگوشت با گوشت

آبگوشت یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که با گوشت، حبوبات، سبزیجات و ادویه‌های خوش عطر و طعم تهیه می‌شود. این غذا علاوه بر طعم لذیذ، بسیار مقوی و سیرکننده نیز هست. در ادامه، طرز تهیه آبگوشت را به همراه نکات مهم برای شما شرح می‌دهیم.

مواد لازم:

• گوشت گوسفندی یا گوساله (به دلخواه): ۵۰۰ گرم

• نخود: ۱ پیمانه

• لوبیا چیتی: ۱/۲ پیمانه

• پیاز بزرگ: ۲ عدد

• سیب زمینی: ۲ عدد

• گوجه فرنگی: ۲ عدد

• لیمو عمانی: ۲ عدد

• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

• فلفل سیاه: به مقدار دلخواه

• نمک: به مقدار لازم

• روغن: به مقدار لازم

مراحل تهیه:

1. خیساندن حبوبات: نخود و لوبیا را از شب قبل در آب خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.

2. تفت دادن پیاز و گوشت: پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را به قطعات متوسط خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

3. اضافه کردن حبوبات و ادویه: حبوبات خیس خورده را آبکش کرده و به همراه زردچوبه و فلفل سیاه به گوشت و پیاز اضافه کنید.

4. اضافه کردن آب: آب را به حدی اضافه کنید که روی همه مواد را بپوشاند. لیمو عمانی‌ها را بشویید و هسته آن‌ها را خارج کنید و به مواد اضافه کنید.

5. پختن آبگوشت: قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید آبگوشت به مدت ۱ تا ۲ ساعت یا تا زمانی که گوشت و حبوبات کاملا پخته شوند، بپزد.

6. اضافه کردن سیب زمینی و گوجه فرنگی: حدود ۳۰ دقیقه قبل از پایان پخت، سیب زمینی‌ها و گوجه فرنگی‌های خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید.

7. نمک زدن: 10 دقیقه قبل از پایان پخت، نمک را به آبگوشت اضافه کنید.

8. سرو: آبگوشت را در کاسه‌های سرو ریخته و با نان تازه و پیاز سرو کنید.

نکات مهم:

• برای خوش طعم شدن آبگوشت، می‌توانید از چوب دارچین و چند حبه سیر استفاده کنید.

• برای لعاب دار شدن آبگوشت، می‌توانید کمی آرد برنج را در آب سرد حل کرده و به آبگوشت اضافه کنید.

• اگر دوست دارید آبگوشت غلیظ‌تر باشد، می‌توانید آب اضافی آن را بگیرید.

• برای تهیه آبگوشت مجلسی‌تر، می‌توانید از گوشت گوسفندی راسته استفاده کنید.

• برای کاهش زمان پخت آبگوشت، می‌توانید از زودپز استفاده کنید.

روش سنتی سرو آبگوشت:

به روش سنتی، آبگوشت را در کاسه‌های گود سرو می‌کنند. ابتدا نان را در آبگوشت خیس می‌کنند و سپس گوشت، حبوبات و سبزیجات را با آن مخلوط کرده و میل می‌کنند.

همراهان آبگوشت:

آبگوشت را معمولاً با نان تازه، پیاز، ترشی و دوغ سرو می‌کنند.

نوش جان!

تهیه شده در : تیناسافت

بازگشت به صفحه آموزش آشپزی