طرز تهیه کوفته تبریزی

کوفته تبریزی یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار ایرانی است که با ترکیبی از گوشت، برنج، لپه، سبزیجات و ادویه‌های خوش عطر و طعم تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم بی‌نظیر و بافت نرم و لطیفش، در بسیاری از مهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود. در ادامه، طرز تهیه مرحله به مرحله کوفته تبریزی را برای شما شرح می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی:

• گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم (ترکیبی از گوشت گوسفند و گوساله)

• برنج: ۱ پیمانه

• لپه: ۱ پیمانه

• پیاز: ۲ عدد بزرگ (یکی برای سرخ کردن و دیگری برای رنده کردن)

• سبزی کوفته: شامل تره، جعفری، شوید، نعناع خشک (به مقدار دلخواه)

• تخم مرغ: ۲ عدد

• آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری

• زرشک: یک چهارم پیمانه

• گردو: یک چهارم پیمانه

• پیاز داغ: به مقدار لازم

• ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین، زنجبیل (به مقدار دلخواه)

• روغن مایع: به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه سس کوفته:

• پیاز: ۱ عدد متوسط

• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

• آب: به مقدار لازم

• نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی لپه و برنج: لپه را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید. برنج را نیز شسته و آبکش کنید. سپس هر دو را جداگانه بپزید.

2. آماده‌سازی مواد میانی: پیاز داغ، زرشک و گردو را با هم مخلوط کنید.

3. آماده‌سازی مایه کوفته: گوشت چرخ‌کرده، برنج پخته، لپه پخته، پیاز رنده شده، سبزی کوفته خرد شده، تخم مرغ، آرد نخودچی، ادویه‌ها و نمک را با هم مخلوط کرده و خوب ورز دهید تا مواد یکدست شوند.

4. فرم دادن به کوفته‌ها: از مواد کوفته به اندازه یک نارنگی برداشته و در دستانتان گرد کنید. سپس مقداری از مواد میانی را داخل آن قرار داده و کوفته را ببندید.

5. پختن کوفته‌ها: یک قابلمه مناسب انتخاب کرده و کمی روغن بریزید. کوفته‌ها را در روغن سرخ کنید تا کمی طلایی رنگ شوند. سپس کوفته‌های سرخ شده را به قابلمه دیگری منتقل کنید.

6. تهیه سس: پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. آب جوش را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید سس به جوش آید. نمک، فلفل و زردچوبه را نیز به سس اضافه کنید.

7. پخت نهایی: کوفته‌های سرخ شده را به سس اضافه کرده و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزند.

8. سرو کردن: کوفته تبریزی را همراه با برنج زعفرانی و سبزیجات تازه سرو کنید.

نکات مهم:

• برای خوشمزه‌تر شدن کوفته، می‌توانید از کمی آب نارنج یا آب لیمو ترش در مایه کوفته استفاده کنید.

• برای اینکه کوفته‌ها شکل خود را حفظ کنند، بهتر است آن‌ها را کمی در یخچال استراحت دهید.

• می‌توانید به جای آرد نخودچی از آرد گندم استفاده کنید.

• برای تزیین کوفته می‌توانید از زرشک و خلال بادام استفاده کنید.

تهیه شده در : تیناسافت

بازگشت به صفحه آموزش آشپزی